Les chefs de Beer Park et Hexx servent un gator grillé, d'autres projets

Eddie Manukyan distribue du gator grillé aux clients de Beer Park, le vendredi 19 mai 2017, à lEddie Manukyan distribue du gator grillé aux clients de Beer Park, le vendredi 19 mai 2017, à l'hôtel-casino de Paris, à Las Vegas. Benjamin Hager Journal Las Vegas @benjaminhphoto Eddie Manukyan prépare un gator grillé pour les clients de Beer Park le vendredi 19 mai 2017, à l'hôtel-casino de Paris, à Las Vegas. Benjamin Hager Journal Las Vegas @benjaminhphoto Alligator élevé à la ferme, mariné et assaisonné d'épices, exposé au Beer Park le lundi 15 mai 2017, à Las Vegas. Les chefs de Beer Park tentent de comprendre comment faire griller un alligator dans leur fumoir. Bizuayehu Tesfaye Las VegasJournal @bizutesfaye Le chef Edward Manukyan et sa ferme ont élevé des alligators, marinés et assaisonnés d'épices, au Beer Park le lundi 15 mai 2017, à Las Vegas. Les chefs de Beer Park tentent de comprendre comment faire griller un alligator dans leur fumoir. Bizuayehu Tesfaye Las VegasJournal @bizutesfaye L'équipe de Beer Park teste des recettes d'alligators pour servir les clients ce vendredi 19 mai. Bizuayehu Tesfaye Las VegasJournal @bizutesfaye Gator tacos au Beer Park le vendredi 19 mai 2017, à l'hôtel-casino de Paris, à Las Vegas. Benjamin Hager Journal Las Vegas @benjaminhphoto Michelle Mayer mord dans un gator taco au Beer Park, le vendredi 19 mai 2017, à l'hôtel-casino de Paris, à Las Vegas. Benjamin Hager Journal Las Vegas @benjaminhphoto Gator tacos au Beer Park le vendredi 19 mai 2017, à l'hôtel-casino de Paris, à Las Vegas. Benjamin Hager Journal Las Vegas @benjaminhphoto Le chef Edward Manukyan prépare des alligators élevés à la ferme, farcis, saumurés et assaisonnés d'épices, au Beer Park. Bizuayehu Tesfaye Las VegasJournal @bizutesfaye Les chefs Matt Sivlerman, à gauche, et Matt Piekarski serviront à leurs invités un alligator élevé à la ferme ce vendredi. Bizuayehu Tesfaye Las VegasJournal @bizutesfaye Alligator élevé à la ferme, mariné et assaisonné d'épices, exposé au Beer Park le lundi 15 mai 2017, à Las Vegas. Les chefs de Beer Park tentent de comprendre comment faire griller un alligator dans leur fumoir. Bizuayehu Tesfaye Las VegasJournal @bizutesfaye

Il s'agissait peut-être de la spécialité hors menu la plus unique jamais vue dans un restaurant de Las Vegas. Alors que les invités de Beer Park profitaient d'un beau vendredi après-midi de barbecue et de jeux de bar, le chef Edward Manukyan a sorti un gros alligator fumé, l'a posé sur une table de pique-nique et a commencé à retirer la viande.

Pendant qu'il travaillait, une foule s'est rassemblée pour prendre des photos de la bête autrefois redoutable, la tête et les pieds toujours attachés, le chef leur tendant occasionnellement des morceaux de sa chair enfumée à goûter. Farci de saucisse andouille et de bacon, saumuré pendant trois jours dans du Budweiser, des herbes, des épices et des citrons et fini avec de la mayonnaise et du rub cajun avant d'être placé dans un fumoir en bois de hêtre, il regorge de saveur et de punch.



Pendant que cela se passait, les cerveaux derrière Beer Park et son restaurant sœur Hexx – Matt Silverman et Matt Piekarski – ont surpris les fêtards du week-end à un pâté de maisons au nord avec une autre fête sur le toit à Chayo à The Linq. Le duo a récemment été amené à retravailler le menu avec le chef Rafael Medina, et a ajouté un menu quotidien de 14h à 18h. happy hour, coup d'envoi vendredi.





Les projets, et la façon dont ils ont surpris les invités dans les deux lieux, sont typiques de Piekarski et Silverman. L'équipe qui a créé le seul chocolat gastronomique de Las Vegas pour Hexx - voyageant dans six pays pour sélectionner à la main des fermes de cacao pour fournir chaque variété - semble se délecter de la création de choses cool, amusantes, délicieuses et inattendues.

Grappin d'alligator



Certaines des meilleures idées de Piekarski et Silverman, telles que le barbecue d'un alligator, naissent de désaccords.

Nous parlions de faire un alligator depuis longtemps, et il (continuait) à dire non, explique Piekarski. Mais l'objection de son partenaire n'a pas empêché Piekarski d'en promettre une lors d'une récente apparition à la télévision.

Ils ont dit « C'est le mois du barbecue national, allez-vous faire quelque chose de cool ? » Et j'ai dit « Ouais, nous allons faire un alligator entier – peut-être. »

Il plaisantait à moitié. Et l'idée est peut-être morte là-bas. Mais quelqu'un dans leur organisation en a parlé quelques jours plus tard lors d'une réunion et, probablement juste pour ennuyer Silverman, le chef a décidé d'aller de l'avant. Ils en ont commandé trois à une ferme en Louisiane. À 7 $ la livre et 10 à 12 livres pièce, ce n'était pas une expérience ridiculement chère. Vendredi, la viande d'alligator était la vedette des tacos et des po’ boys distribués gratuitement aux clients aventuriers.

Ils ont été un succès.

J'ai adoré le fumé, le piquant et la succulence de la viande, a déclaré Daniel Lindzon de Toronto après avoir fini un taco.

C'était vraiment bon, pas trop dur, la texture était vraiment bonne, a proposé la locale Michelle Mayer, avant d'ajouter la comparaison presque obligatoire que c'était presque comme du poulet.

À Chayo, Silverman a déclaré que le lancement surprise de la fête sur le toit, avec de la musique, des spécialités culinaires et des Coronitas à 1 $ (Coronas de sept onces), avait été encore plus réussi.

Tout le week-end a été génial, dit-il fièrement. C'était plein et, dans la plupart des cas, il était difficile de trouver une place.

Mais ce n'est que la première étape pour le spot. Silverman et Piekarski prévoient également d'agrandir le patio du centre commercial pour presque doubler sa capacité et d'ajouter un chariot à tacos pour offrir à emporter aux clients qui veulent une bouchée rapide en route vers le High Roller.

L'équipe est également en train de réécrire l'intégralité du menu, qui s'est avéré un peu trop ambitieux pour les touristes de The Linq. Le chef Medina restera en charge de la cuisine, mais Silverman dit qu'il s'orientera un peu plus vers le grand public.

Porc à la bière pour Beer Park

Attendez-vous à plus de surprises de cette équipe de chefs, en particulier à Beer Park et Hexx. Ils ont récemment fait appel au chef et co-fondateur de la populaire pizza Due Forni de Summerlin pour diriger la cuisine Hexx. Et Silverman travaille avec ses partenaires chez Anheuser Busch pour élever une lignée de porcs du patrimoine qui fera ses débuts dans les restaurants.

Je travaille avec le chef exécutif d'Anheuser Busch, et nous avons créé un programme dans lequel nous élevons des porcs Berkshire dans la région de St. Louis, en les nourrissant de tous les ingrédients qui sont utilisés pour fabriquer Budweiser.

Les décrivant comme du bœuf de porc wagyu, il a déclaré que les animaux élevés en plein air étaient nourris de houblon, d'orge et de bière sans alcool. La première récolte complète est attendue à temps pour l'Oktoberfest, lorsque les deux chefs prévoient d'abattre 40 porcs de 200 livres pour leurs restaurants. Attendez-vous à un rôti de porc entier à Beer Park pour lancer le produit et à des plats haut de gamme comme des côtelettes en bas à Hexx.

En attendant, compte tenu de la bonne réponse et de son désir de continuer à sortir des sentiers battus, Piekarski prédit que les plats d'alligator reviendront de temps en temps sous forme de promotions annoncées.

Tout le monde fait un cochon entier ou quelque chose comme ça, a-t-il dit. Je pense que cela apporte une certaine unicité à ce que nous faisons.